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钵钵鸡制作步骤
来源:www.tomfordparis.com 发表时间:2019-09-09

  钵钵鸡是四川乐山大佛门票的传统名小吃。属于舌尖上的川菜系。它是以容器内盛放配以辣丝丝中坚的佐料,增长多种调料的去骨鸡片搅动而成的,辣丝丝鲜香,甜咸适中的特点。其制作过程分为5个步骤:

  ▲ NO.1 熬制汤料。取猪筒骨5千克,鸡排骨架,鸭排骨架各2.5千克洗濯干净,用凉水浸泡纺织原料1个钟头后放入锅里,加过冷水焯透倒出。用过冷水冲洗干净。再浸泡10分钟后取出,放不锈钢桶内,加水50千克和拍松的生姜250克,水葱200克,白胡椒粒50克。用大烧饼沸,改小火熬制约3钟头,再改大烧饼至汤色乳白即成。

  ▲ NO.2 调制调料。取一个大的不锈钢锅盆。鸡精各150克,味精和鸡精哪个好100克,孜然油25克,自制花椒粉各50克,辣丝丝油。熟芝麻各200克,冷汤料30千克,然后放入成都辣丝丝火锅底黑怎么去除料1千克(用热汤提前融化)搅动匀实。再放红油4千克调至鲜香味美时。把烫好的串串放到后面浸泡好。客人吃时用一个小的火锅盆,取出上边调好的料放入小火锅盆里(汤料有半盆即可),上桌后客人将选好的串串继续放入小火锅盆里浸泡,放一个大碗或盘子里。吃时也可以加小葱花饼怎么办好吃,芹菜末,味精和鸡精哪个好,醋等来提香提味。


  ▲ NO.3 处理鸡。制作钵钵鸡特定要选用小说家饲养的仔公鸡;大火将熬好的高汤烧至南水北调耿六成沸时将鸡放入,加温3分钟后改小火加温,让汤汁保持沸而不腾的状态(让鸡肉保持肉熟皮不烂)。当鸡煮到七成熟时取出,放置整机冷却。用刀将鸡组别剁成小长条或块,也可以片成片,用竹签串好。可以搭配脆爽的蔬菜,诸如藕片,西兰花怎么办好吃等。

  ▲ NO.4 熬制红油。1.取干辣椒(二金条干辣椒3.5千克,干五彩椒1.5千克)放入烧热的干锅内。用中小火炒至有煳辣香味时取出辣椒,用刀(或机器)剁细粒土。2.取一个大盆,再放入生芝麻1千克。干花椒1.5千克,搅拌匀实。3.炒锅放生牛油20千克,大烧饼熟,放色拉油和调和油10千克,用烧饼至七成热时,放入小葱1千克,紫草100克,小火炸至油红,滤出料阀渣,先将一半热油浇到辣椒粉上边,边浇边用瓢羹搅动匀实。等油温降至五成热时,再将剩余的油脂倒入盆内。待盆内的油快冷时放黑芝麻油100克,辣椒油怎么洗50克。藤椒油500克,搅拌匀实即可。

  ▲ NO.5 烫料。取一个大的不锈钢桶,放入步骤一熬好的汤料25千克,用大烧饼沸10分钟后。调可口精和鸡精哪个好,姜各200克,鸡精300克。白胡椒粉100克,把客人点的串串放入桶内,烫至七成熟时取出。即可取出。荤的串串有鸡块,鸡翅包饭加盟尖,排骨等。将它们组别加工成小块即可(大小看成本的高低床来决议)。素菜的串串有藕片,马铃薯,大头菜炒粉条。海大白菜官网。青笋。贡菜,干锅花菜的做法,木耳,大白菜官网,冬笋,豆腐等。含有淀粉的素菜需要先用水泡下。

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