一，用料：土鸡1只
      1，煮鸡料：葱段2节，老姜(拍破)1块，料酒1大勺，白胡椒粒(拍破5粒)
      2，炒制料：郫县豆瓣酱50克，豆豉10克，干葱头1个，葱段3个，蒜瓣(拍破)2瓣，混合香料适量
      3，麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙，藤椒油(或花椒油)2小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面(花椒面)1/2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，盐适量
      二，做法及步骤：
      1，将鸡剔分开成鸡腿，鸡胸肉，鸡翅，鸡骨架，鸡爪，鸡胗，鸡肝等部件。
      2，把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
      3，将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
      4，将鸡件串在竹签上。
      5，将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)
      6，将所有蔬菜放凉。
      7，准备好所有炒制料。
      8，锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
      9，加入炒制料炒出香味。
      10，将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
      11，将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
      12，将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。