如何做钵钵鸡这个问题不难回答，但如何做出能够留住顾客，让顾客满意的钵钵鸡这个问题，相信困扰着很多的钵钵鸡老板。好的钵钵鸡怎么做首先要有好的钵钵鸡配方和钵钵鸡做法。下面w88客户端免费下载就分享一下钵钵鸡配方和钵钵鸡的做法与步骤。
      钵钵鸡配方1
      菜籽油半斤，猪油半斤，牛油半斤，花椒2两，干辣椒4两，郫县豆瓣1袋，冰糖2两，生姜半斤，大蒜半斤，草果5个，小茴少许，丁香25颗，桂皮5小块，鸡精一两。
      三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可
      钵钵鸡配方2
      牛油250g，菜油100g，郫县豆瓣150g，豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍酒20g，姜米10g， 精盐100g，草果10g，桂皮10g，排草10g，辣椒面250克，鲜汤1500克。
      炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米，花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉，研细的冰糖，牛油，醪糟汁，料酒， 精盐，胡椒粉，干辣椒，草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
      钵钵鸡配方3
      佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜籽油
      制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
      辅料：金针菇，香菜，青笋等(配菜有很多种，各种荤素都有)
      佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。