1。香料可以打成粗颗粒，然后淋些白酒的功效与作用上去浸湿润，这样香味会渗出得更快。要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，保持汤汁微沸即可。红味钵钵鸡所用的香料不宜多。以熬出去后能嗅到淡淡的香味就行。切不可把红汤味汁熬成香味浓郁的卤水暖暖的味道，因为那般会掩盖所泡原料的本香味。
       2，在熬制红汤味汁时所用鸡汤，虽然都是用煮鸡后剩下的汤，但这类鸡汤的鲜味和香味还是比较淡薄，因为煮仔公鸡的时刻比较短，等煮至分割肉刚熟捞出去，所剩鸡汤的鲜香味肯定不浓厚。可以在放仔公鸡入锅的同时把老母鸡（熬鸡汤专用，不剔取分割肉），鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮，待到把仔公分割肉煮熟捞出去后，再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁。这样得到浓鸡汤才可用。
       3。在调红味钵钵鸡的麻辣味汁时。麻味除了用胡椒粉面外。还要加些藤椒油，这样才能有效地压监测住荤料所带阴茎有异味。用于钵钵鸡的红油辣椒。常备都炼得比较老，那是把晒干的五彩椒和二荆条辣椒一起下锅炕香后，舂成较粗的辣椒面做法纳盆，待一边冲入较高油温表的菜油（常备为六成热）一边用勺去搅拌均匀后。即成。现在有些中餐馆装修效果图，在借用钵钵鸡的形式创新菜品摄影时，曾经把鸡汤包退了用西芹，沙发少f许红保卫萝卜无敌版。葱头等熬制的蔬菜不寂寞汁的做法。这就给成菜添了蔬菜不寂寞的豉香味。
       4，钵钵鸡的味汁常备仅限当天动用，不过当天浸渍的原料多了，还要往味汁里边素常地加上冷鸡汤和调味料。由于钵钵鸡的味汁里脂肪货运量较高。于是在夏令气温高的情况下，应当经心去防止味汁变质。常备经营钵钵鸡的店家。都是把原料浸渍在味汁里并放冰箱冷藏室温度多少合适内保存，等有客人来时，才取出去供食客挑选。而在夏令时，还要往味汁里放食用冰块降温，或是把味汁放急冻室内快速降温